Cigala: la reina del fango
Descubre la cigala por dentro: su biología única, las madrigueras donde vive, la historia que la llevó de los frigorificos de los pescadores a las cartas de alta cocina, las técnicas de pesca y las doce mejores formas de cocinarla.
Una excavadora submarina con pinzas de seda
La cigala (Nephrops norvegicus) es el único representante de su género y uno de los crustáceos de mayor valor económico del Atlántico norte y el Mediterráneo. Inconfundible por sus largas pinzas estriadas y su cuerpo anaranjado rosado, vive enterrada en madrigueras que excava en fondos de fango o arena fina entre los 20 y los 800 metros de profundidad.
A diferencia del bogavante, que caza activamente, la cigala es un animal sedentario que apenas abandona su galería. Sale sobre todo al anochecer para alimentarse de gusanos poliquetos, pequeños moluscos y restos orgánicos, regresando antes del amanecer. Esta biología tan cautelosa la hace difícil de pescar selectivamente y obliga al uso de arrastre de fondo, con el debate de sostenibilidad que ello conlleva.
Es la misma especie que en el Reino Unido se llama Dublin Bay Prawn, en Francia Langoustine y en Italia Scampi. Esto explica por qué el "scampi" de los bares ingleses y la "langoustine" de los bistros franceses son exactamente lo mismo que la cigala de las marisquerías españolas.
Dónde vive la cigala
Una sola especie, dos grandes zonas pesqueras. Pasa el ratón sobre cada región para conocer su hábitat y producción.
El cuerpo de una cigala, parte por parte
Pasa el ratón (o toca) cada número para descubrir su función.
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Cigala vs. Bogavante vs. Langostino
Tres crustáceos que se confunden a menudo, pero con orígenes, biología y sabores completamente distintos.
| Característica | Cigala | Bogavante | Langostino |
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La cigala en imágenes
De las madrigueras del Atlántico a los platos de alta cocina.
De bycatch ignorado a langoustine de lujo
La cigala pasó siglos siendo descartada por los pescadores hasta que la alta cocina europea la descubrió.
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La cigala en su madriguera
Las cigalas saliendo de sus galerías al anochecer para alimentarse en los fondos del Atlántico norte.
12 recetas con cigala
Desde la plancha clásica hasta la bisque cremosa de los bistros parisinos.
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Ingredientes
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Elaboración
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La cigala: proteína marina de alta calidad
Valores por 100 g de carne cocida, sin salsas ni aderezos.
| Nutriente | Cigala | Bogavante | Langostino | Gamba roja |
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Cómo se captura la cigala
El dilema entre la eficiencia del arrastre y la selectividad de las nasas.
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Seis datos que te sorprenderán
¿Cuánto sabes sobre la cigala?
8 preguntas para poner a prueba tu conocimiento.
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Todo lo que la gente pregunta sobre la cigala
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