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Aristeus antennatus · Parapenaeus longirostris
Gamba: la joya del Mediterráneo
Todo sobre la gamba: las especies que pueblan nuestras costas (roja de Denia y Palamós, blanca de Huelva, cristal del Mediterráneo), la pesca de arrastre profundo, los caladeros emblemáticos, la cocina española que la convirtió en mito y las claves para elegirla, cocerla y comerla como un experto.
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El protagonista
Pequeña, intensa y profundamente mediterránea
La gamba es un crustáceo decápodo de cuerpo curvado y caparazón delgado, perteneciente a familias como Aristeidae o Penaeidae. A diferencia del bogavante o la cigala, no tiene pinzas trituradoras: vive prácticamente desarmada, escondida en cañones submarinos y fondos arenosos, y compensa con una sorprendente capacidad de huida —un coletazo brusco hacia atrás— y unas antenas larguísimas que detectan a sus depredadores antes de verlos.
En España conviven tres protagonistas: la gamba roja (Aristeus antennatus) de los cañones profundos del Mediterráneo —Denia, Palamós, Garrucha—, la gamba blanca (Parapenaeus longirostris) del Golfo de Cádiz y la costa onubense, y la más delicada gamba cristal (Pasiphaea sivado), tan translúcida que casi parece de vidrio. Cada una con su precio, su temporada y su forma ideal de cocinarla.
Acompáñanos a recorrer su anatomía, sus caladeros, su historia gastronómica y las doce recetas imprescindibles que la han convertido en una de las grandes señas de identidad de la cocina española.
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Distribución mundial
Dónde vive la gamba
Mediterráneo profundo y Atlántico onubense: dos caladeros, dos especies. Pasa el ratón sobre cada región para conocer su hábitat.
Anatomía
La anatomía de la gamba, parte por parte
Pulsa cada punto para conocer la función de antenas, rostro, cefalotórax, patas, abdomen y cola.
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Comparador
Gamba vs. langostino vs. carabinero
Los tres crustáceos rojos del Atlántico ibérico que más se confunden en la barra. Filtra por la característica que te interese.
| Característica | Gamba | Langostino | Carabinero |
|---|---|---|---|
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Galería
La gamba en imágenes
Del cañón submarino al plato: pesca, lonja, vivero y cocina. Filtra por categoría y haz clic para ampliar.
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Historia
De pesca artesanal a joya de los cañones submarinos
Veinte siglos de gamba en la mesa española, de las tabernas medievales a los grandes restaurantes.
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Documental
La gamba en movimiento
Plano documental submarino de la gamba roja moviéndose con sus antenas extendidas en su hábitat de fondo arenoso profundo del Mediterráneo.
Gastronomía
Doce recetas imprescindibles de gamba
Del icónico ajillo a la carbonara italiana, pasando por el cebiche peruano y la tempura japonesa. Filtra por categoría, busca por ingrediente y abre cada receta paso a paso.
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No hay recetas para ese filtro o búsqueda.
Nutrición
La gamba en tu dieta
Composición por cada 100 g de carne pelada cocida, comparada con otros mariscos populares.
| Por 100 g | Gamba | Langostino | Bogavante | Mejillón |
|---|---|---|---|---|
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Pesca y acuicultura
Del mar a la lonja: cómo se pesca la gamba
Pesca de arrastre profundo, paros biológicos, certificaciones de sostenibilidad y los primeros pasos —aún incipientes— de la acuicultura de gambas autóctonas.
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Curiosidades extremas
Diez datos sorprendentes de la gamba
Pon a prueba
¿Cuánto sabes de gambas?
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Preguntas frecuentes
Preguntas frecuentes sobre la gamba
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