La reina
del mediterráneo
Palinurus elephas — El crustáceo más aristocrático del Mediterráneo. Sin pinzas pero con dos antenas espinosas más largas que su cuerpo, una cola musculosa de sabor incomparable y una vida útil de casi medio siglo aferrada a los fondos rocosos.
La reina de los crustáceos sin pinzas
La langosta (Palinurus elephas) es el crustáceo más aristocrático del Mediterráneo occidental y del Atlántico noreste. Vive en fondos rocosos entre 5 y 200 metros de profundidad, desde el norte de Escocia hasta Marruecos y por todo el Mediterráneo. A diferencia del bogavante, no tiene pinzas grandes: se defiende con su potente cola y con dos antenas espinosas más largas que su cuerpo, que emplea también como sistema sensorial y sonoro para comunicarse.
Su capital gastronómico está en las Islas Baleares, especialmente en Menorca, donde la caldereta de langosta de Fornells se ha convertido en uno de los grandes platos del Mediterráneo español. Palamós, la Costa Brava y Cerdeña la reivindican también con orgullo. La carne de la cola es firme, dulce y de sabor limpio, y su precio en temporada supera fácilmente los 100 euros el kilo.
Puede vivir más de 45 años y alcanzar los 50 cm de longitud total y 8 kilos de peso, aunque los ejemplares comerciales rondan los 500 g—2 kg. La captura se realiza fundamentalmente con nasas langosteras y con trasmallo, y está regulada por talla mínima, veda y —cada vez con más rigor— por protección de hembras huevadas.
Dónde vive la langosta
La langosta europea necesita fondos rocosos, cuevas y grietas para refugiarse durante el día. Se distribuye por el Mediterráneo occidental y el Atlántico noreste, con las capturas más apreciadas en Baleares, Costa Brava, Cerdeña, Galicia y las Islas Británicas.
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Dentro de la langosta
La langosta es un crustáceo decápodo palinúrido: pariente lejano del bogavante pero sin sus grandes pinzas. Su arquitectura es la de un depredador nocturno bien defendido, con caparazón espinoso, antenas sensoriales enormes y una cola musculosa que representa hasta el 40% del peso.
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Langosta vs otros crustáceos
La langosta en imágenes
De la mesa romana a la caldereta menorquina
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La nassa langostera y el trasmallo
Trampas cebadas caladas al amanecer sobre fondos rocosos y redes de fondo largadas en la zona de refugio. La langosta llega al puerto viva, seleccionada ejemplar a ejemplar por talla, y las hembras huevadas se devuelven al mar. Un oficio de temporada corta y alta profesionalidad.
12 recetas con langosta
De la caldereta menorquina al Thermidor francés y a los grandes arroces marineros. La langosta acepta desde la máxima sobriedad hasta la elaboración más barroca.
Perfil nutricional de la langosta
Proteína magra de alto valor biológico, muy baja en grasa, con hierro, zinc, selenio y omega-3 significativos. Uno de los mariscos más eficientes desde el punto de vista nutrición/caloría.
Por qué la langosta es tan saludable
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Nasa, trasmallo, veda y talla mínima
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Lo que (casi) nadie sabe de la langosta
¿Cuánto sabes de la langosta?
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