Pulpo: el maestro del disfraz
Descubre el cefalopodo mas inteligente de nuestros mares: sus tres corazones, su sangre azul, la tradicion gallega que lo elevo a icono gastronomico y las doce mejores formas de cocinarlo.
Ocho brazos, tres corazones y sangre azul
El pulpo (Octopus vulgaris) es el cefalopodo mas extendido del planeta y uno de los animales mas inteligentes del oceano. Con ocho brazos cubiertos de ventosas y la capacidad de cambiar de color y textura en milisegundos, el pulpo no tiene huesos: puede colapsar su cuerpo entero y pasar por cualquier apertura mayor que su pico, la unica parte dura de su organismo.
Posee tres corazones y su sangre es de color azul porque usa hemocianina con cobre en lugar de hemoglobina con hierro. Esta biologia extraordinaria lo convierte en objeto de estudio cientifico constante y en la estrella indiscutible de las marisquerias gallegas.
En Galicia, el pulpo a feira (cocido en caldero de cobre, con aceite de oliva, pimenton y sal gruesa sobre tabla de madera) es mucho mas que una receta: es un ritual de identidad que viajo con la emigracion gallega a todas las mesas de Espana y America Latina.
Donde vive el pulpo
El pulpo comun habita mares templados y tropicales de todo el planeta. En Europa, sus dos grandes caladeros son el Atlantico norte (con Galicia como zona estrella) y el Mediterraneo.
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Por dentro del pulpo
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Pulpo vs otros cefalopodos
El pulpo, el calamar, la sepia y la pota son los cuatro cefalopodos mas consumidos. Aqui se comparan en biologia, pesca, cocina y precio.
El pulpo en imagenes
El pulpo en su elemento
El pulpo cambia de color, modifica su textura y desaparece ante los ojos mientras recorre los fondos rocosos del Atlantico.
Del mar a la tabla de feira
El pulpo lleva miles de anos en la dieta humana. Pero el viaje que lo convirtio en icono de la gastronomia gallega tardaria siglos.
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12 recetas de pulpo
Del clasico a feira a preparaciones de vanguardia, el pulpo admite todas las tecnicas culinarias.
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Ingredientes
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Elaboracion
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El pulpo y tu salud
Bajo en calorias, altisimo en proteinas, excepcional en hierro y vitamina B12. El pulpo es uno de los alimentos marinos mas densos en nutrientes.
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Como se pesca el pulpo
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Lo que no sabias del pulpo
¿Cuanto sabes del pulpo?
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Todo lo que necesitas saber sobre el pulpo
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