Almeja: el oro de las rias
El bivalvo mas valorado de Galicia. Filtrador incansable, fuente record de hierro y vitamina B12, y protagonista de recetas que van de la sencillez del vapor al arte de la marinera. Todo sobre la almeja fina y las doce mejores formas de cocinarla.
Dos valvas, un sabor que define Galicia
La almeja fina (Ruditapes decussatus) es el bivalvo mas apreciado de las costas gallegas y uno de los mariscos mas ricos en nutrientes del planeta. Su concha, con el reticulado caracteristico que forma un patron de rombos perfectos, esconde una carne de sabor marino intenso, textura firme y una concentracion de hierro y vitamina B12 sin rival en el reino animal.
Vive enterrada en los arenales de las rias gallegas, filtrando hasta 50 litros de agua al dia para alimentarse de fitoplancton. Este papel de filtradora la convierte en un indicador ecologico clave: una ria con buenas almejas es una ria sana. Las mariscadoras a pie gallegas, mayoritariamente mujeres, las recolectan con rastros de manera artesanal siguiendo un sistema de cuotas estricto.
En la cocina espanola la almeja es versatil: desde el vapor mas sencillo hasta la marinera clasica, pasando por la salsa verde, los arroces y la pasta all vongole italiana. Su umami concentrado transforma cualquier preparacion.
Donde vive la almeja
La almeja fina habita los arenales y fondos mixtos arena-fango de las rias de la fachada atlantica europea. Galicia concentra la produccion mas importante de Europa.
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Por dentro de la almeja
Una concha perfecta que oculta un organismo complejo. Haz clic en cada numero para descubrir sus partes.
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Almeja fina vs otras especies
La almeja en imagenes
Miles de anos de historia marisquera
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Las mariscadoras de Galicia
Las mujeres mariscadoras de las rias gallegas han conservado durante generaciones la tecnica artesanal del rastro a pie. Un oficio que define la identidad costera de Galicia.
12 recetas con almeja
Del vapor mas sencillo a la marinera clasica, pasando por la pasta alle vongole y el arroz caldoso. Doce formas de aprovechar el mejor bivalvo de las rias.
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Ingredientes
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Elaboracion
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La almeja y tu salud
La almeja fina tiene la mayor concentracion de vitamina B12 de todos los alimentos conocidos y mas hierro que cualquier carne roja. Un superalimento marino que pesa muy poco en la dieta.
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El marisqueo de la almeja
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Lo que no sabias de la almeja
¿Cuanto sabes de la almeja?
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Todo lo que necesitas saber sobre la almeja
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