La joya
aterciopelada
Necora puber — El cangrejo pequeño más apreciado de Galicia. Caparazón vellosa, uñas de un azul eléctrico deslumbrante y patas traseras en forma de paleta que la convierten en un nadador ágil de los fondos rocosos atlánticos.
El cangrejo aterciopelado con uñas azul eléctrico
La nécora (Necora puber) es uno de los crustáceos más carismáticos de la marisquería gallega. También conocida como cangrejo aterciopelado por el denso vello que cubre su caparazón, apenas alcanza 6-8 cm de anchura y 100-200 g de peso, pero concentra en su tamaño reducido un sabor marino intensísimo. Su detalle más llamativo son las uñas de un azul eléctrico extraordinario que desaparecen tras la cocción.
Vive en los fondos rocosos y de algas del Atlántico noreste, desde Noruega hasta Marruecos, con capturas de mayor calidad en las Rías Baixas gallegas, el Cantábrico, Bretaña e Islas Británicas. La nécora es un nadador excelente: sus patas traseras están aplanadas en forma de paleta, adaptación única entre los cangrejos que le permite propulsarse por el agua con notable agilidad para escapar de depredadores o cazar pequeños peces y moluscos.
En cocina, la nécora se come entera cocida durante 5 minutos en agua de mar con laurel. Su tamaño pequeño la convierte en un aperitivo perfecto: no se descarna, se abre con las manos y se disfruta chupando la carne concentrada de sus patas y su interior. Es una de las estrellas de la mesa navideña gallega, junto al centollo y al percebe, con precios que superan fácilmente los 40 €/kg en temporada alta.
Dónde vive la nécora
La nécora prefiere fondos rocosos con algas y refugios naturales entre 5 y 40 metros. Es especialmente abundante en las Rías Baixas gallegas, cornisa cantábrica, Bretaña e Islas Británicas.
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Dentro de la nécora
La nécora es un crustáceo braquiuro portúnido con una anatomía adaptada a la agilidad: caparazón redondeado y velloso, patas nadadoras traseras y pinzas con uñas azules características. Territorial y agresiva, es una nadadora excelente entre los cangrejos.
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Nécora vs otros crustáceos
La nécora en imágenes
De la roca gallega a las mesas de Navidad
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Nasa, buceo y respeto por la talla mínima
La flota gallega captura la nécora con nasa cebada, buceo profesional y trampas. Las hembras con huevas y los ejemplares por debajo de 5,5 cm de caparazón se devuelven vivos al mar. Una gestión ejemplar de un recurso pequeño pero muy demandado.
12 recetas con nécora
De la nécora cocida gallega al arroz caldoso marinero. Su tamaño pequeño no limita: la nécora concentra un sabor marino intensísimo perfecto para caldos, arroces y aperitivos.
Perfil nutricional de la nécora
Proteína magra de alto valor biológico, muy baja grasa, con hierro, zinc, yodo y omega-3 significativos. Una de las opciones más ligeras y saludables del marisco atlántico.
Por qué la nécora es tan saludable
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Nasa, buceo, talla mínima y veda
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Lo que (casi) nadie sabe de la nécora
¿Cuánto sabes de la nécora?
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